返回列表 回復 發帖

元寶肘子

菜系及功效:魯菜
特色:魯菜風味
主料:豬肘1250克,雞蛋300克
調料:醬油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大蔥10克,薑10克,鹽1克,味精1克,黃酒2克,澱粉(玉米)5克,大豆油30克




教您元寶肘子怎麼做,如何做元寶肘子才好吃
1. 將肘子刮洗乾淨,放入湯鍋內煮至八分熟撈出;
2. 將肘子扒去骨頭,將皮面擦幹抹上一層糖色,晾約10分鐘;
3. 勺內放油,澆至七八成熱時,將豬肘子皮面朝下放入油內,炸成虎皮色時撈出控淨油;
4. 將肘子肉面上切成方塊形而皮面相連,然後皮朝下裝入大碗內,添上湯,加上醬油、蔥薑塊、花椒、八角,上屜蒸至酥爛取出;
5. 將雞蛋煮熟剝去皮,用醬油醃漬20分鐘,然後用七成熱的油炸成虎皮色撈出,每個切成兩半;
6. 將肘子湯潷入勺內,揀去蔥薑及花椒、八角,將肘子皮朝上扣入盤內中間,然後將湯燒開,加精鹽、味精、黃酒,調好口味後用濕澱粉勾芡,淋香油,澆在豬肘子上;
7. 將虎皮雞蛋擺在豬肘子周圍即成。


元寶肘子的製作要訣:
備大豆油250克,實耗約30克.

小帖士-食物相克:
豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
返回列表